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    二十四節氣之一的“小雪”都有哪些傳統的習俗?南北方都有哪些差異?
    初中 來源:網絡 編輯:小新 2018-11-23 10:01:16

      11月22日是小雪節氣,過了小雪,就意味著冬天的腳步已經正式進入人們的生活了。天氣逐漸變冷,雖然現在的人們不像過去那樣已經開始準備過冬的東西了,南方和北方的氣候天然不同的差異也造成了這個節氣的很多不同的風俗習慣,而且很多的民俗依然被保留了下來。那么在小雪的這一天人們都有哪些習俗?南北方的習俗有什么不同?

    二十四節氣之一的“小雪”都有哪些傳統的習俗?南北方都有哪些差異?

      小雪是二十四節氣的第20個節氣,也是標志冬天的第二個節氣。按傳統歷法,小雪是十月的節氣,一般落在公歷11月22—23日,這時太陽黃經到達240°。

      我國古代將小雪分為三候:“一候虹藏不見,二候天騰地降,三候閉塞成冬。”

      意思是說,由于氣溫降低,北方以下雪為多,不再下雨了,雨后的彩虹也就看不見了;又因天空陽氣上升,地下陰氣下降,導致陰陽不交,天地不通;因此,天地閉塞,轉入嚴寒的冬天。

      相關民俗

      小雪是個降水類節氣。俗話說,節到小雪天下雪,小雪時節不耕地。小雪期間,田里的農活已經不多了,人們就修補農具,做好牲畜的御寒保暖工作,為來年開春做準備。

      不過,這時天氣還不算太冷,早晚上了凍,中午還能耕,有的農人就繼續給小麥澆水,做好小麥越冬工作。

      小雪的相關習俗大多與吃有關。這也好理解,因為馬上就要進入食物匱乏的冬季,因此必須做好越冬準備。

      忙腌菜,過年正好吃

      南方地區,小雪節氣開始要準備御寒衣物、手爐、湯婆之類,同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語:“小雪腌菜,大雪腌肉。”小雪之后,家家戶戶開始腌制、風干各種蔬菜,包括白菜、蘿卜,以及雞鴨魚肉等,延長蔬菜肉類的存放時間,以備過冬食用。

      因此一到小雪節氣,人們上菜場就比較關心有沒有可以腌制的菜。這時,蘿卜、雪里紅、青菜都長得很好,勤快的主婦們把它們買回家腌,然后曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙,燙上兩三次就可以吃了。

      這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江蘇儀征。杭州人往往也會趁著這個節氣開始腌制醬鴨、臘肉。

      為什么大家都喜歡在小雪這個節氣開始腌菜、腌臘肉呢?專家解釋,如果天氣熱,臘肉、醬貨很容易變壞發臭。小雪過后,氣溫基本就呈直線向下的狀態,不太會反彈,天氣變得干燥。當年,這些東西做好后,剛好就到了快過年的時候,可以拿出來當做年貨,慢慢地便成了風俗。#p#分頁標題#e#

      加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。

      等7—15天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。

      十月朝,糍粑碌碌燒

      在南方某些地方,還有小雪時節吃糍粑的習俗。古時,糍粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語稱“十月朝,糍粑祿祿燒”,指的就是祭祀事件。

      糍粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽沖打而成,手工打糍粑很費力,但是做出來的糍粑柔軟細膩,味道極佳。有純糯米做的,也有小米做的,也有糯米與小米拌和做的,還有玉米與糯米拌和打成的。此外,還用黏米與糯米磨成粉,倒在一種木雕模里做的。這種模內刻有圖案花紋,俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費人力,必須要幾個人一起才能制作完成。

      上面提到的“十月朝,糍粑碌碌燒”里,“碌碌燒”是非常形象的客家語言。“碌”,是像車轆那樣滾動,意思指用筷子卷起糯米粉團,像車轆那樣前后上下左右,四周滾動粘上芝麻花生沙糖;“燒”,即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱,二要玩,三要斗(比較),才過癮,才能體味“十月朝,糍粑碌碌燒”的農家樂趣。

      十月豆,肥到不見頭

      小雪時,臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存干糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺:“十月豆,肥到不見頭”,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農歷十月可以捕到“豆仔魚”。

      說到曬魚干,一般要選大魚,因為小魚一曬沒多少肉。買回魚后,把魚去鱗,若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開片,使鹵水易于滲透,然后將魚身剖腹,去掉內臟。將魚清理干凈后,一般不拿水清洗,那樣魚容易壞,如果想洗,洗后必須把水瀝干、擦干。

      然后,將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃,均勻抹在魚的內外兩側,調料多少依自己口味而定。抹完后,便可以將其平放在一個相對較大的容器里面,在陰涼處進行晾置。4到5天后,將容器內的魚上下翻個,以便調料均勻吸收。如此再過四五天,便可將魚掛在陰涼通風處,想讓魚干到什么程度都行。#p#分頁標題#e#

      一般兩三個月后便可取下來,剁成段,用保鮮膜包起來放入冰箱。

      刨湯肉,美味迎新年

      “小雪殺豬,大雪宰羊。”包頭農村的風俗習慣,每到小雪、大雪兩個節氣,村民們便開始殺豬宰羊準備年貨。無論哪家宰畜,鄰居、親朋都要過來幫忙。殺了豬,東家要用腌酸菜、鹵豆腐、寬粉條、沙土豆做一鍋豬燴菜,再配上米飯、小菜,略備薄酒,邀請四鄰聚餐,寓意團結、和睦、萬事興旺。

      少數民族也有類似習俗。小雪前后,土家族群眾就開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。

      吃“刨湯”,是土家族的風俗習慣。在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

      土家人所說的“刨湯肉”,指的是剛剛宰殺的豬,經過開水煺掉了毛。雖說已經是死豬了,但是,人們要乘著豬肉還沒有完全冷卻,也就是還沒變成僵硬的肉塊前,還是熱呼呼,軟綿綿的勁兒,即烹制做成各種美味的鮮肉大餐,就叫“刨湯肉”。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食”。這也體現出少數民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性。

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